En el 2021, la producci\u00f3n nacional de leche cruda alcanz\u00f3 las 2.182.000 tonelada (cuenca norte 539.000 toneladas, cuenca centro 510.000 toneladas, cuenca sur 401.000 toneladas, resto 733.000 toneladas), mostrando un incremento de +2.15% frente a las 2.136.000 toneladas producidas en 2020 (cuenca norte 525.000 toneladas, cuenca centro 500.000 toneladas, cuenca sur 401.000 toneladas, resto 711.000 toneladas).<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed lo indic\u00f3 el Estudio de Mercado sobre el Sector L\u00e1cteo en el Per\u00fa, desarrollado por la Direcci\u00f3n Nacional de Investigaci\u00f3n y Promoci\u00f3n de la Libre Competencia de Indecopi, quien agrega que en el 2019 la producci\u00f3n nacional de leche cruda alcanz\u00f3 las 2.121.000 toneladas, en el 2018 las 2.067.000 toneladas, en 2017 las 2.014.000 toneladas, en 2016 las 1.954.000 toneladas, y en el 2015 las 1.903.000 toneladas.<\/p>\n\n\n\n
Juli\u00e1n Palac\u00edn Guti\u00e9rrez, presidente ejecutivo del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protecci\u00f3n de la Propiedad Intelectual (Indecopi), se\u00f1al\u00f3 que la producci\u00f3n de leche cruda de las cuencas del norte (Cajamarca, La Libertad), centro (Lima, Jun\u00edn y Ica) y sur (Arequipa, Moquegua y Tacna) del pa\u00eds representan el 65% de la producci\u00f3n nacional del mencionado producto y las restantes 16 regiones contribuyen con el 35% de la producci\u00f3n de leche.<\/p>\n\n\n\n
Asimismo, detall\u00f3 que las principales regiones productoras de leche cruda en nuestro pa\u00eds en 2021 fueron: Cajamarca que particip\u00f3 con el 17.3% del total, Lima que concentr\u00f3 el 16.7% y Arequipa que represent\u00f3 el 16.4%. Estas tres regiones representan el 50.4% del total de la producci\u00f3n de leche en Per\u00fa en 2021.<\/p>\n\n\n\n
Otras regiones productoras de leche cruda en 2021 fueron: Piura que particip\u00f3 con el 2% del total, Lambayeque 2.2%, La Libertad 7.4%, \u00c1ncash 0.9%, Ica 3.9%, Moquegua 0.8%, Tacna 1.1%, Amazonas 4.7%, San Mart\u00edn 1.6%, Hu\u00e1nuco 2.8%, Pasco 1.8%, Jun\u00edn 2.7%, Huancavelica 1%, Ayacucho 2.8%, Apur\u00edmac 1.5%, Cusco 5.7%, Puno 6.3%, Loreto 0.1%, Ucayali 0.2% y Madre de Dios 0.1%.<\/p>\n\n\n\n
Indic\u00f3 que el rendimiento productivo de las vacas de las cuencas del centro y sur representan en promedio un rendimiento mayor a la cuenca del norte. Al respecto, en las regiones del centro (Lima, Jun\u00edn e Ica) y sur (Arequipa, Moquegua y Tacna) la producci\u00f3n diaria de leche por vaca asciende a cerca de 11 kilos mientras que en las regiones del norte (Cajamarca, La Libertad) la producci\u00f3n diaria de leche por vaca es en promedio 7 kilos.<\/p>\n\n\n\n
El 90% de la producci\u00f3n se destina a la elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos Entre las empresas industriales destaca Gloria que acopia cerca de 1.8 millones de kilogramos de leche diariamente, as\u00ed como Laive que acopia 270.000 kilogramos de leche por d\u00eda, y Nestl\u00e9 que acopia 250.000 kilogramos de leche diariamente.<\/p>\n\n\n\n Dentro de las empresas industriales, existen empresas m\u00e1s peque\u00f1as como P&D Andina Alimentos, Productores de Alimentos Uno (TIGO), L\u00e1cteos Duman, Perpol Ideas (Vakimu), L\u00e1cteos Piamonte, Lacteus (Plusa), Planta Lechera Tacna, Peru Cheese (Quesos Chugur), Industria Alimentaria Huacariz (L\u00e1cteos Huacariz), entre otras. Por ejemplo, L\u00e1cteos Huacariz acopia 7mil kilogramos de leche al d\u00eda o P&D Andina Alimentos acopia 12 mil kilogramos por d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n Mientras que el 42% de la materia prima se estar\u00eda distribuyendo entre 6.500 plantas artesanales de producci\u00f3n a nivel nacional, de las cuales, seg\u00fan el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), solo el 10% ser\u00edan formales.<\/p>\n\n\n\n Precio de la materia prima Sin embargo, en el caso de los ganaderos que comercializan la materia prima con las empresas industriales, al cierre del 2021 el precio promedio por kilogramo de leche ascendi\u00f3 a cerca de S\/ 1.30; no obstante, el precio m\u00ednimo fue de S\/ 1.06 y el precio m\u00e1ximo S\/ 1.49. Estas diferencias se explican porque en la gran industria se suele utilizar esquemas de precios basados en bonificaciones y descuentos seg\u00fan la calidad de le leche cruda, as\u00ed el precio de la materia prima var\u00eda de acuerdo con la calidad ofertada por cada proveedor.<\/p>\n\n\n\n Producci\u00f3n industrial Los industriales presentan una producci\u00f3n que por lo general es a gran escala, mecanizada o estandarizada y busca atender grandes masas de consumidores; mientras que los artesanales presentan una producci\u00f3n a peque\u00f1a escala con procesos manuales y poca ayuda de herramientas, adem\u00e1s atiende la demanda de nichos de mercados.<\/p>\n\n\n\n Entre el 2015 y 2017, la producci\u00f3n anual de leche industrial ascendi\u00f3 a 635.000 toneladas, donde la leche evaporada explic\u00f3 el 74% del total. Asimismo, la producci\u00f3n de derivados l\u00e1cteos ascendi\u00f3 a 214.000 toneladas, donde la producci\u00f3n de yogurt alcanz\u00f3 el 80%.<\/p>\n\n\n\n Respecto al crecimiento de las ventas de leche industriales, esta alcanz\u00f3 un 5% durante el periodo 2015-2021, mientras que las ventas de derivados l\u00e1cteos se contrajeron en -13% en el mismo periodo.<\/p>\n\n\n\n Plantas de procesamiento Por su parte, las plantas artesanales (que suelen ser especializadas en la producci\u00f3n de queso) se concentran en las regiones de Puno 1.311, Cajamarca 1.052, Lima 866, Cusco 467, Amazonas 382, Ayacucho 289, Jun\u00edn 262, Hu\u00e1nuco 244, Piura 221, La Libertad 194, Apur\u00edmac 160, Pasco 154, San Mart\u00edn 138 y Huancavelica 117. En las dem\u00e1s regiones se estima que cuentan con menos de 100 plantas queseras por regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Importaci\u00f3n de leche en polvo y su incidencia de uso en la producci\u00f3n de l\u00e1cteos La empresa Gloria fue la principal importadora de leche en polvo, concentrando el 82% del total, seguida de Nestl\u00e9 Per\u00fa y Laive.<\/p>\n\n\n\n Palac\u00edn destac\u00f3 una mayor incidencia del uso de la leche en polvo en la producci\u00f3n de l\u00e1cteos. Detall\u00f3 que la estructura porcentual de la oferta de insumos en t\u00e9rminos de leche fluida entre el 2015 y 2021 fue de la siguiente manera: 2015 (producci\u00f3n leche cruda 83% e importaciones de leche en polvo 17%), 2016 (leche cruda 82% e importaciones de leche en polvo 18%), 2017 (leche cruda 84% e importaciones de leche en polvo 16%), 2018 (leche cruda 78% e importaciones de leche en polvo 22%), 2019 (leche cruda 84% e importaciones de leche en polvo 16%), 2020 (leche cruda 83% e importaciones de leche en polvo 17%), y 2021 (leche cruda 80% e importaciones de leche en polvo 20%).<\/p>\n\n\n\n Asimismo, dijo que los principales canales de compra de productos y derivados l\u00e1cteos en 2021 fueron: Mercado (por menor) 36%, Bodega (por menor) 31%, Supermercado 12%, Ambulante 5%, Mercado (por mayor) 5%, otros 11%.<\/p>\n\n\n\n Consumo de leche evaporada Asimismo, se muestra una preferencia por el consumo de leche evaporada, situaci\u00f3n at\u00edpica en el mundo. Esto se explica porque la leche evaporada es de f\u00e1cil transporte y no requiere un sistema de refrigeraci\u00f3n, caracter\u00edsticas que se acoplan a las condiciones de nuestra geograf\u00eda, as\u00ed como a las condiciones socioecon\u00f3micas de los hogares peruanos.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n se detall\u00f3 que Per\u00fa exporta 70 mil toneladas anuales de l\u00e1cteos y derivados, de los cuales el 85% es leche evaporada; e importa 18 mil toneladas anuales de l\u00e1cteos y derivados, de los cuales el 70% son quesos y leche condensada.<\/p>\n\n\n\n Adquisici\u00f3n de productos l\u00e1cteos a trav\u00e9s de compras p\u00fablicas La mayor\u00eda de productos adquiridos son leche evaporada, leche con cereales, leche enriquecida, leche fermentada tratada t\u00e9rmicamente, leche UHT, mantequilla y quesos madurados (aunque el 99% son leches), siendo adquiridos a Gloria, Laive y P&D Andina Alimentos, aunque ellas no participan directamente en los procesos de adquisici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Los datos demuestran que las compras estatales representan entre un 8% y 12% de la producci\u00f3n industrial de leches.<\/p>\n\n\n\n Precio de leche evaporada Dato<\/strong><\/p>\n\n\n\n .<\/strong>\u00a0Juli\u00e1n Palac\u00edn brind\u00f3 dichas declaraciones ayer durante los Martes Agrarios, organizado por la Convenci\u00f3n Nacional del Agro Peruano (Conveagro).<\/p>\n\n\n\n Fuente: agraria.pe<\/p>\n\n\n\n Foto: Triadvisor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el 2021, la producci\u00f3n nacional de leche cruda alcanz\u00f3 las 2.182.000 tonelada (cuenca norte 539.000 toneladas, cuenca centro 510.000 toneladas, cuenca sur 401.000 toneladas, resto 733.000 toneladas), mostrando un incremento de +2.15% frente a las 2.136.000 toneladas producidas en 2020 (cuenca norte 525.000 toneladas, cuenca centro 500.000 toneladas, cuenca sur 401.000 toneladas, resto 711.000 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1306,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-1305","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales"],"yoast_head":"\n
<\/strong>Respecto al destino de la leche cruda, dijo que aproximadamente un 10% va para el autoconsumo de las unidades agropecuarias o el terneraje y un 90% (2 millones de toneladas de leche al a\u00f1o o 5.4 millones de kilogramos diarios) se destina a la elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos. De ese porcentaje, un 48% de la materia prima es utilizada por las empresas industriales y un 42% es utilizada por empresas que producen l\u00e1cteos de manera artesanal.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Respecto al precio de la materia prima, al cierre del 2021, el kilogramo de leche se comercializaba a S\/ 1.40 en promedio (en la cuenca norte ascend\u00eda a S\/ 1.36, en la cuenca centro a S\/ 1.50, y en la cuenca sur a S\/ 1.31).<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>El proceso de producci\u00f3n industrial involucra la producci\u00f3n de productos finales como leche evaporada, pasteurizada, entera, UHT, yogurt, quesos, mantequillas, manjares, entre otros. Aqu\u00ed confluyen los productores industriales y artesanales.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Las empresas suelen ubicar sus plantas de producci\u00f3n en las principales zonas ganaderas. As\u00ed en el norte hay plantas de Gloria, Nestl\u00e9 y P&D Andina Alimentos; en el centro tiene presencia Gloria, Laive y Nestl\u00e9; mientras que en el sur tiene presencia Gloria y Laive. Asimismo, empresas industriales m\u00e1s peque\u00f1as tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en estas mismas regiones. El ingreso de leche cruda a plantas industriales ha estado en promedio en torno a las 980.000 toneladas por a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>En otro momento, el titular de Indecopi, se\u00f1al\u00f3 que en el 2021 nuestro pa\u00eds import\u00f3 444.000 toneladas de leche en polvo (LEP\/LDP), representando un crecimiento de +23.68% frente a las 359.000 toneladas importadas en 2020. En el 2019 se import\u00f3 334.000 toneladas; en 2018 (450.000 toneladas), en 2017 (328.000 toneladas), en 2016 (352.000 toneladas), y en 2015 (317.000 toneladas).<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>El consumo per c\u00e1pita de leche y derivados l\u00e1cteos en nuestro pa\u00eds ascendi\u00f3 a 84 kilos por persona al a\u00f1o en 2021. Este valor est\u00e1 por debajo de nuestros pares a nivel regional (en Chile el consumo per c\u00e1pita es de 150 kilos y en Colombia es de 145 kilos). Adem\u00e1s, en el 2021 el gasto total en l\u00e1cteos en Per\u00fa representa el 8% del gasto total en alimentos (en el 2015 era de 10%).<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>Sobre la adquisici\u00f3n de productos l\u00e1cteos a trav\u00e9s de compras p\u00fablicas, indic\u00f3 que el Estado es un importante comprador de productos l\u00e1cteos, a trav\u00e9s de los programas sociales como Vaso de Leche, Qali Warma, y Pan TBC). En ese sentido, dijo que en promedio se adquiere 67.000 toneladas de productos l\u00e1cteos anualmente<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>En cuanto a los precios de los productos l\u00e1cteos, el titular de Indecopi dijo que el precio promedio al por mayor de leche evaporado pas\u00f3 de S\/ 2.76 en el 2015 a S\/ 3.21 en el 2021. De igual manera, el precio promedio al por menor de la leche evaporada pas\u00f3 de S\/ 3.08 en el 2015 a S\/ 3.57 en el 2021.<\/p>\n\n\n\n