{"id":1836,"date":"2023-03-09T10:24:39","date_gmt":"2023-03-09T15:24:39","guid":{"rendered":"https:\/\/radiolider.com.pe\/web\/?p=1836"},"modified":"2023-03-09T10:24:42","modified_gmt":"2023-03-09T15:24:42","slug":"inacal-establece-requisitos-de-calidad-para-la-elaboracion-del-manjarblanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiolider.com.pe\/web\/2023\/03\/09\/inacal-establece-requisitos-de-calidad-para-la-elaboracion-del-manjarblanco\/","title":{"rendered":"INACAL ESTABLECE REQUISITOS DE CALIDAD PARA LA ELABORACI\u00d3N DEL MANJARBLANCO"},"content":{"rendered":"\n<p>Las regiones de Cajamarca, Arequipa y Lima son las principales cuencas productoras de leche y derivados l\u00e1cteos, como el manjarblanco, y con la finalidad de estandarizar los procesos de producci\u00f3n e incrementar su comercializaci\u00f3n, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producci\u00f3n aprob\u00f3 una nueva Norma T\u00e9cnica Peruana&nbsp;<strong><em>\u201cNTP 202.108.2023<\/em><\/strong>&nbsp;<strong><em>LECHE Y PRODUCTOS L\u00c1CTEOS. Manjarblanco. Requisitos<\/em><\/strong>\u201d, queestablece los requisitos de calidad que debe cumplir este producto para su elaboraci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cTenemos 452 000 familias peruanas dedicadas a la producci\u00f3n de leche y derivados, dado que la aplicaci\u00f3n de esta norma t\u00e9cnica les permitir\u00e1 implementar est\u00e1ndares en la elaboraci\u00f3n del manjarblanco, logrando adem\u00e1s un impacto positivo en la mejora de su econom\u00eda al comercializar un producto bajo criterios de calidad. Tambi\u00e9n podr\u00e1n reducir sus costos de producci\u00f3n y obtener un&nbsp;producto id\u00f3neo que cumpla con las exigencias de seguridad para ser ofertado tanto en el mercado local como internacional\u201d,&nbsp;indic\u00f3 Clara G\u00e1lvez, presidenta ejecutiva del Inacal.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El manjarblanco es un producto obtenido de la leche o leche reconstituida, por concentraci\u00f3n, mediante calor a presi\u00f3n atmosf\u00e9rica en todo o parte del proceso, con o sin adici\u00f3n de s\u00f3lidos de origen l\u00e1cteo y\/o crema, y adicionado de sacarosa. Adem\u00e1s, puede contener otras sustancias alimenticias y aditivos permitidos, hasta alcanzar los requisitos especificados en esta Norma T\u00e9cnica Peruana.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em><u>Requisitos de calidad del manjarblanco&nbsp;<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La norma t\u00e9cnica los clasifica en dos tipos:\u00a0<strong>manjarblanco\u00a0<\/strong>(producto al que se le ha agregado ingredientes como mono o disac\u00e1ridos, almidones, y grasa vegetal) y\u00a0<strong>manjarblanco saborizado<\/strong>\u00a0(puede contener cocoa, chocolate, almendras, frutas secas, pulpas de frutas u otros).\u00a0<\/li><li>Su color podr\u00e1 variar de crema a casta\u00f1o acaramelado, mientras que en el caso del manjarblanco saborizado ser\u00e1 seg\u00fan su composici\u00f3n.\u00a0<\/li><li>La consistencia del manjarblanco ser\u00e1 cremosa o pastosa y su olor y sabor deber\u00e1n ser los caracter\u00edsticos al producto.\u00a0<\/li><li>El manjarblanco saborizado podr\u00e1 ser m\u00e1s firme en el caso de ser destinado a reposter\u00eda o confiter\u00eda y para helader\u00eda tendr\u00e1 una consistencia m\u00e1s fluida.\u00a0<\/li><li>En cuanto a los envases deben ser de materiales adecuados para la conservaci\u00f3n y manipuleo del producto. No deben transmitir, sabores, colores y olores extra\u00f1os, y pueden ser de dimensiones y formas variadas, considerando lo establecido por la Autoridad Sanitaria Nacional Competente.\u00a0<\/li><li>En el etiquetado deber\u00e1 consignarse la denominaci\u00f3n del producto: \u201cManjarblanco\u201d o \u201cManjarblanco saborizado\u201d.\u00a0<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"696\" src=\"https:\/\/radiolider.com.pe\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Foto-03-1024x696.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1838\" srcset=\"https:\/\/radiolider.com.pe\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Foto-03-1024x696.jpg 1024w, https:\/\/radiolider.com.pe\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Foto-03-300x204.jpg 300w, https:\/\/radiolider.com.pe\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Foto-03-768x522.jpg 768w, https:\/\/radiolider.com.pe\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Foto-03.jpg 1110w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<strong><u>Ingredientes recomendados seg\u00fan la NTP 202.108:2023&nbsp;<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>&#8211;&nbsp;&nbsp;Mono o disac\u00e1ridos hasta un m\u00e1ximo de 40 % de los az\u00facares totales.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211;&nbsp;&nbsp;Almidones o almidones modificados hasta un m\u00e1ximo de 0,5 g\/100 mL de leche.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211;&nbsp;&nbsp;Grasa vegetal como ingrediente alternativo a la grasa de leche, en cuyo caso deber\u00e1 ser&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;declarado en la etiqueta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211; El manjarblanco saborizado puede tener saborizantes solos o en mezclas, en una proporci\u00f3n&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>entre 5 % y 30 % del producto final, en cuyo caso deber\u00e1 ser declarado en la etiqueta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Bicarbonato de sodio u otros neutralizantes autorizados.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>El Inacal, a trav\u00e9s de la Direcci\u00f3n de Normalizaci\u00f3n, promueve el uso de esta norma elaborada por el Comit\u00e9 T\u00e9cnico de Normalizaci\u00f3n de Leche y productos l\u00e1cteos. Y se encuentra disponible para su lectura en l\u00ednea en la plataforma \u201cSala de Lectura Virtual\u201d en la p\u00e1gina web:\u00a0<a rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\" href=\"http:\/\/www.gob.pe\/inacal\">www.gob.pe\/inacal<\/a>\u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"614\" src=\"https:\/\/radiolider.com.pe\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Foto-02-1024x614.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1839\" srcset=\"https:\/\/radiolider.com.pe\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Foto-02-1024x614.jpeg 1024w, https:\/\/radiolider.com.pe\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Foto-02-300x180.jpeg 300w, https:\/\/radiolider.com.pe\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Foto-02-768x461.jpeg 768w, https:\/\/radiolider.com.pe\/web\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Foto-02.jpeg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las regiones de Cajamarca, Arequipa y Lima son las principales cuencas productoras de leche y derivados l\u00e1cteos, como el manjarblanco, y con la finalidad de estandarizar los procesos de producci\u00f3n e incrementar su comercializaci\u00f3n, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producci\u00f3n aprob\u00f3 una nueva Norma T\u00e9cnica Peruana&nbsp;\u201cNTP 202.108.2023&nbsp;LECHE Y [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1837,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[35,8],"tags":[],"class_list":["post-1836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia","category-nacionales"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.7 - 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