El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producci\u00f3n, aprob\u00f3 la Norma T\u00e9cnica Peruana sobre requisitos m\u00ednimos que debe cumplir el aguaje para su comercializaci\u00f3n, destinado al consumo humano y uso industrial, con el fin impulsar los est\u00e1ndares de calidad en la cadena productiva de este fruto de gran importancia comercial en nuestra selva peruana.<\/p>\n\n\n\n
El aguaje o tambi\u00e9n conocido como el \u00e1rbol de la vida, es un fruto que crece de una palmera proveniente de bosques inundables de nuestra Amazon\u00eda, que puede alcanzar aproximadamente unos 35 m de altura. Tiene un aspecto externo escamoso de color pardo a rojo oscuro y su interior puede ser de color amarillo, anaranjado o rojizo. Sus drupas son de distintos tama\u00f1os y formas, su pulpa puede ser de textura liza o arenosa, de sabor \u00e1cido o agridulce.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEste fruto amaz\u00f3nico es muy importante para impulsar el desarrollo comercial de las regiones Loreto, Ucayali, Hu\u00e1nuco y San Mart\u00edn, debido a que el aguaje es una de las principales fuentes de ingreso econ\u00f3mico de muchas familias y la aplicaci\u00f3n de esta norma t\u00e9cnica en los procesos productivos de este cultivo permitir\u00e1 mejorar su calidad y facilitar el acceso para su comercializaci\u00f3n a m\u00e1s mercados locales e internacionales\u201d, destac\u00f3 Clara G\u00e1lvez, presidenta ejecutiva del Inacal.<\/p>\n\n\n\n
La norma \u201cNTP 125.001:2019 Frutos de Palmera. Aguaje. Requisitos\u201d <\/em><\/strong>explica las definiciones, clasificaci\u00f3n y requisitos de calidad de este fruto amaz\u00f3nico, tales como: estar enteros, sanos, limpios, libres de cualquier materia extra\u00f1a visible o plagas que afecten al aspecto general del producto. No deber\u00e1 presentar humedad externa anormal, salvo la condensaci\u00f3n resultante al salir de una c\u00e1mara frigor\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n En cuanto al desarrollo y condici\u00f3n del aguaje, esta deber\u00e1 alcanzar el grado apropiado de madurez fisiol\u00f3gica (color rojo oscuro); soportar el transporte y la manipulaci\u00f3n; llegar en buen estado a su lugar de destino para la fase de maduraci\u00f3n; el fruto debe tener el ped\u00fanculo o tallo durante el transporte desde su lugar de origen, el mismo que deber\u00e1 ser retirado solo al iniciar la etapa de industrializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Asimismo, la norma establece que el aguaje se clasifica por el color en dos grupos: <\/p>\n\n\n\n Rojizos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n – Shambo:<\/em><\/strong> Es un aguaje tiene la pulpa de coloraci\u00f3n rojiza – anaranjada, y su consumo es directo como fruta. Este ecotipo no se recomienda para preparar refrescos, chupetes, entre otros, debido a que toma una coloraci\u00f3n negruzca.<\/p>\n\n\n\n – Rojizo o color:<\/em><\/strong>Es un aguaje, cuya pulpa tiene la caracter\u00edstica rojiza solamente en la parte superficial, siendo el espesor restante de la pulpa de coloraci\u00f3n amarilla.<\/p>\n\n\n\n Amarillos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n – Amarillo:<\/em><\/strong> Su pulpa es de color amarillo, el fruto tiene de regular a buena aceptaci\u00f3n en su consumo directo, debido a su peculiar coloraci\u00f3n y sabor \u00e1cido en algunos casos. Sirve para la elaboraci\u00f3n de \u201cpulpa de aguaje\u201d, refrescos, chupetes, helados entre otros. Adem\u00e1s, el fruto tiene diferentes tama\u00f1os y formas, as\u00ed como mayor contenido graso.<\/p>\n\n\n\n – Ponguete:<\/em><\/strong>Este aguaje es sin\u00f3nimo de amarillo p\u00e1lido. Tiene una pulpa delgada, de sabor \u00e1cido; generalmente es de textura arenosa. Es utilizado para chupetes, \u201cpulpa de aguaje\u201d; no es muy apetecible para el consumo directo.<\/p>\n\n\n\n Con respecto a la descripci\u00f3n de los envases para el aguaje, estos deber\u00e1n satisfacer las caracter\u00edsticas de calidad, higiene, ventilaci\u00f3n y resistencias necesarias para asegurar la manipulaci\u00f3n, el transporte (terrestre y fluvial) y la conservaci\u00f3n apropiados de los frutos amaz\u00f3nicos. Asimismo, los envases deber\u00e1n estar libres de cualquier materia y olor extra\u00f1o, que perjudique la calidad del producto.<\/p>\n\n\n\n De esta manera el Inacal, a trav\u00e9s de la Direcci\u00f3n de Normalizaci\u00f3n, elabor\u00f3 esta norma con el Comit\u00e9 T\u00e9cnico de Normalizaci\u00f3n de Frutas Amaz\u00f3nicas y Derivados – Subcomit\u00e9 T\u00e9cnico de Normalizaci\u00f3n de Frutos de Palmera, para promover su uso y mejorar la comercializaci\u00f3n del aguaje destinado al consumo humano y uso industrial.<\/p>\n\n\n\n Esta norma es de car\u00e1cter voluntario y se encuentra disponible para su lectura en l\u00ednea en la plataforma \u201cSala de Lectura Virtual\u201d en la p\u00e1gina web: www.inacal.gob.pe<\/a>.<\/p>\n\n\n\n INACAL<\/p>\n\n\n\n M\u00fasica: Roger Condori<\/p>\n\n\n\n